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                                      脫水蔬菜市場前景分析

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                                       據權威資料顯示,目前世界脫水蔬菜的年產量大致在37萬噸左右,而我國年產量大致在13萬噸左右。近10年來,脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。盡管中國脫水蔬菜的產量以及品種都在增加,產量已經占據世界總產量的60%左右,并以每年30%的速度遞增,但仍不能滿足市場需求。目前,一些發達國家通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對蔬菜進行加工,其儲藏量與加工量已經占到所產蔬菜總量的80%。我國作為世界第一蔬菜生產大國,卻僅有幾千家蔬菜加工企業,而且規模小、技術落后,產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類,30多個品種,與我國上萬種蔬菜品種相比,范圍太窄。同時,國際市場上的高檔脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術生產的,而我國目前僅有少數廠家能生產出此種高檔脫水蔬菜。 蔬菜的加工項目目前以鮮加工鮮銷為主,這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干蔬菜,以出口為主;同時還可配合一些其他食品的加工,作為輔料。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜,明顯具有以下幾大優點:水分含量低,可以延長貯藏期,可降低貯藏、運輸、包裝等費用;二是原料的利用率高,脫菜對原料的要求不高,特別是對原料的大小、形狀沒有要求;三是加工制成脫水蔬菜后,拓寬了果蔬原料的應用范圍。 據了解,脫水蔬菜的加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域,可用于提高產品的營養成分,改善產品的色澤和風味,以及豐富產品的品種、結構。 在國內,蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風干的比較多,冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉,我國出口比較多,主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制做的。 由于近年來世界食品工業的迅猛發展,脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢,市場缺口較大。另外,由于一些發達國家蔬菜生產成本加大,不少國家和地區都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜,中國正好可以借此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。所以說在中國脫水蔬菜是十分有市場的。


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